育苗是冬季大棚蔬菜种植技术的关键环节，一般而言，农民都会将黑色塑料营养钵作为育苗的载体，因为黑色塑料在白天可以吸收热量，同时，在夜间还可以起到保温的作用。在育苗期间，为了防止幼苗冻死，应当确保营养钵中的温度保持在10℃左右。

在幼苗进行移栽的时候配制好营养土，可以有效提高幼苗的生长速度并且减少施肥的次数。在对营养土进行配制的时候，最好选择当地田或者是原泥土。

在进行播种之前，进行高温闷棚，同时，使用消毒药剂对大棚消毒，杀死大棚中的病菌，避免发生虫害。

生根素能够有效促进蔬菜根部的生长，其含有锌、磷、钙等物质，对根系的数量、粗度和生长速度都有着关键的影响。在分苗的时候及时采用生根素可以防止因秧蔓缺水、缺素而被冻伤。

蔬菜的光合作用离不开二氧化碳。在冬季的时候，大棚中的蔬菜很容易出现发黄的情况，其主要原因是由于大棚中缺乏二氧化碳。所以，在大棚种植蔬菜的过程中要及时给蔬菜补充二氧化碳，在气温比较高的时候打开棚膜，气温较低时关闭棚膜，给蔬菜补充足够的二氧化碳，提高蔬菜的抗寒能力，有效提高产量。

水分的比热要高于空气，散热慢于空气。因此，在大棚种植反季节蔬菜的时候，要确保大棚土壤中水分充足，这样才能有效帮助蔬菜抵御冻害。

冬季阳光较弱、气温较低，根系的吸收能力也有所下降，很容易导致蔬菜出现缺素症，这时应当在叶面上适当喷洒光合微肥以缓解这一问题。在叶面喷洒米醋可以有效防止细菌和害虫，在叶面喷洒米醋、白糖和磷酸钙的混合液可以增强植物的抗寒性。

在晴朗的冬天，反复对大棚放风可以减少室内外温差，增强蔬菜对环境的适应能力，促进其更好的生长。

在白天，普通的蔬菜种植一般是以吸热的方法贮温，到了晚上，大棚中释放的热量占室内总量的百分之五十五，因此，应根据白天的气温及时盖苫，盖苫之后，室内的温度一般为20℃，如果在20℃以下需要提前盖苫，如果高于20℃可以推迟一些盖苫。